單項選擇題隨著果膠的使用，凝固便發(fā)生在（）。
A.被加熱的時候
B.受攪拌的時候
C.冷卻之時
D.正在濃縮的時候
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1.單項選擇題為能得到合適的果膠凝膠體，最合適的pH值為（）。
A.≤3.0
B.3.0～3.3
C.3.4～3.6
D.≥3.6
2.單項選擇題某地區(qū)大氣壓力為760mmHg，假設罐頭內(nèi)壓為300mmHg，則其真空度為（）。
A.760mmHg
B.300mmHg
C.460mmHg
D.以上都不對
3.單項選擇題蔬菜腌制過程中，（）菌是必須防止的腐敗菌。
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.酵母菌
D.丁酸菌
4.單項選擇題罐頭密封時其卷邊疊接率應達到（）以上。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
5.單項選擇題糖水水果罐頭的開罐糖度一般為（）。
A.8-12%
B.10-14%
C.14-18%
D.18-20%