單項選擇題刀法變化中“幼粒“的規(guī)格是()。
A、3/4mm
B、7/8mm
C、5/6mm
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1.單項選擇題刀法變化中“幼絲“的規(guī)格是()。
A、2cm(2mm)
B、2cm(1mm)
C、3cm(1mm)
2.單項選擇題刀法變化中“丁”的規(guī)格是()。
A、1cm
B、1mm
C、3mm
3.單項選擇題用燙面皮制作的品種是()。
A、香麻煎軟餅
B、香麻鮮蝦餅
C、香麻煎蝦餅
4.單項選擇題豬油包屬于()疏松。
A、物理
B、化學(xué)
C、微生物發(fā)酵
5.單項選擇題下列油脂中哪些屬油類()。
A、牛油
B、豬油
C、花生油
最新試題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項選擇題
搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:單項選擇題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題