單項選擇題月餅成品離皮的原因之一是（）。
A、餡心過軟
B、餡心油傷過大
C、皮過軟
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1.單項選擇題下列品種屬于春季的是（）。
A、慈菇雞粒餅
B、臘腸煎米雞
C、欖肉百花球
2.單項選擇題蟹黃灌湯餃是屬（）季點心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
3.單項選擇題鮮菇荷葉飯是屬（）季點心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
4.單項選擇題蝦餃所用的絲是（）。
A、幼絲
B、中絲
C、粗絲
5.單項選擇題粉果餡的刀法變化規(guī)格是（）。
A、幼粒
B、粗粒
C、幼絲
最新試題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題