單項選擇題蝦餃所用的絲是（）。
A、幼絲
B、中絲
C、粗絲
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1.單項選擇題粉果餡的刀法變化規(guī)格是（）。
A、幼粒
B、粗粒
C、幼絲
2.單項選擇題火鴨絲煎餅所用的絲是（）。
A、粗絲
B、中絲
C、幼絲
3.單項選擇題刀法變化中“幼粒“的規(guī)格是（）。
A、3/4mm
B、7/8mm
C、5/6mm
4.單項選擇題刀法變化中“幼絲“的規(guī)格是（）。
A、2cm（2mm）
B、2cm（1mm）
C、3cm（1mm）
5.單項選擇題刀法變化中“丁”的規(guī)格是（）。
A、1cm
B、1mm
C、3mm
最新試題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題