面團冷藏發(fā)酵時間最少為（）

蘇式糕點口味重（）

面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

吉士粉呈（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

面包酵母可分為（）種。

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

顆粒（）是制作點心餡心的共同要求。

面團發(fā)酸應該加入（）中和。