高筋面粉適用于（）

顆粒（）是制作點心餡心的共同要求。

生產(chǎn)面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

川式點心的代表品種是（）

烙餅適宜用（）

能提高面團筋性的原料是（）

面團發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。