單項選擇題點心裝飾中,對稱中心為一點的稱之為對稱()
A、中心
B、輪
C、周圍
D、環(huán)行
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1.單項選擇題制作點心“白皮酥”時,用按成型較適宜()
A、手指尖
B、手心
C、手掌根
2.單項選擇題薯類面坯工藝中,薯類原料蒸熟后,應(yīng)摻入其他添加劑()
A、晾涼后
B、趁熱
C、暫緩
D、隨用隨
3.單項選擇題用豆類制作點心時,豆不易煮爛的原因主要是()
A、豆質(zhì)地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆時,中途加冷水
4.單項選擇題米飯皮主要以為原料,可摻入適量的紫米、小米()
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
5.單項選擇題使用制作蛋泡面坯,工藝更簡單、效率更高、脹發(fā)性強(qiáng)、質(zhì)量更好()
A、雞蛋
B、白糖
C、乳化劑
D、面粉
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項選擇題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項選擇題
煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
題型:單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:單項選擇題
烤甘露酥入爐時用()火。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題