單項(xiàng)選擇題微生物中的普遍存在于自然界中，易引起食品發(fā)酵，它對(duì)原料的品質(zhì)既有有利的一面，又有不利的一面（）

A、霉菌
B、細(xì)菌
C、醋酸菌
D、酵母菌


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1.單項(xiàng)選擇題瓊脂是由中浸出，并經(jīng)干燥制得（）

A、魚皮
B、海藻類植物
C、洋粉
D、瓊膠

2.單項(xiàng)選擇題損耗率是原料加工后損耗的原料重量與加工前原料重量的（）

A、和
B、積
C、百分比
D、差

3.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，點(diǎn)心成本是指構(gòu)成點(diǎn)心的之和（）

A、各項(xiàng)耗費(fèi)
B、原材料耗費(fèi)
C、燃料耗費(fèi)
D、水、電、燃料的耗費(fèi)

4.單項(xiàng)選擇題魚類脂肪大部分為（）

A、不飽和脂肪酸
B、飽和脂肪酸
C、必需脂肪
D、非必需脂肪酸

5.單項(xiàng)選擇題下列動(dòng)物性原料中最易被人體消化的是

A、牛肉
B、豬肉
C、魚肉
D、雞肉