單項(xiàng)選擇題瓊脂是由中浸出,并經(jīng)干燥制得()

A、魚皮
B、海藻類植物
C、洋粉
D、瓊膠


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1.單項(xiàng)選擇題損耗率是原料加工后損耗的原料重量與加工前原料重量的()

A、和
B、積
C、百分比
D、差

2.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi),點(diǎn)心成本是指構(gòu)成點(diǎn)心的之和()

A、各項(xiàng)耗費(fèi)
B、原材料耗費(fèi)
C、燃料耗費(fèi)
D、水、電、燃料的耗費(fèi)

3.單項(xiàng)選擇題魚類脂肪大部分為()

A、不飽和脂肪酸
B、飽和脂肪酸
C、必需脂肪
D、非必需脂肪酸

4.單項(xiàng)選擇題下列動物性原料中最易被人體消化的是

A、牛肉
B、豬肉
C、魚肉
D、雞肉