單項選擇題按照我國的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為（）。
A.13%
B.14%
C.14.5%
D.13-14.5%
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1.單項選擇題瓊脂加熱煮沸時分散為溶液，冷卻到（）左右即可變?yōu)槟z。
A.5℃
B.15℃
C.25℃
D.35℃
2.單項選擇題食品香料按來源和制造方法分為天然香料、天然等同香料和（）。
A.天然香精
B.人造香精
C.合成香料
D.人造香料
3.單項選擇題下列物質(zhì)屬于復(fù)合膨松劑的是（）。
A.小蘇打
B.臭粉
C.發(fā)酵粉
D.純堿
4.單項選擇題食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為（）和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。
A.防腐
B.保存
C.提高經(jīng)濟價值
D.增加銷售量
5.單項選擇題定價系數(shù)與（）有關(guān)。
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
最新試題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題