豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

雞粒餡是（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。