以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。