三鮮餡指的是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

混酥類點心的特點是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。