單項(xiàng)選擇題豆類淀粉主要是從（）中提取。
A.黃豆
B.綠豆
C.紅豆
D.蕓豆
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1.單項(xiàng)選擇題用豆類粉制作的點(diǎn)心不多，一般常用于（）。
A.上漿
B.掛糊
C.制胚
D.勾芡
2.單項(xiàng)選擇題甘薯含有大量的（），質(zhì)地軟糯。
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.淀粉
3.單項(xiàng)選擇題薯類淀粉主要是從（）等提取。
A.馬蹄粉
B.木薯粉
C.玉米粉
D.菱粉
4.單項(xiàng)選擇題薯類淀粉色較白，透明感強(qiáng)，（），有光澤。
A.性柔
B.性韌
C.性硬
D.性滑
5.單項(xiàng)選擇題糧食淀粉主要是從（）和玉米中提煉的。
A.稻谷
B.大麥
C.小麥
D.薯類
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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題型：判斷題
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題