單項選擇題下列不是亞硝酸鹽食物中毒原因的選項是（）。
A.食用不新鮮的蔬菜
B.食入腌制1周的蔬菜
C.一次大量攝入葉菜類
D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽用
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1.單項選擇題下列蔬菜中含硝酸鹽最少的是（）。
A.菠菜
B.薺菜
C.黃瓜
D.大白菜
2.單項選擇題龍蝦體大、肉厚結實、滋味鮮美，可食用部分約占體重（）。
A.10％
B.60％
C.20％
D.90％
3.單項選擇題嬰兒缺乏維生素D將引起（）。
A.佝僂病
B.骨質軟化癥
C.骨質疏松癥
D.手足痙攣癥
4.單項選擇題維生素按溶解性可分為（）和水溶性維生素兩大類。
A.脂溶性
B.物理性
C.化學性
D.生物性
5.單項選擇題要使職業(yè)道德建設持續(xù)健康發(fā)展，必須建立和完善職業(yè)道德（），并結合相應的懲罰和教育措施。
A.評價標準
B.框架體系
C.監(jiān)督機制
D.內容結構
最新試題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題