單項選擇題（）在面點制作中，既是餡心原料，又是面團調(diào)制的輔料。
A.乳品
B.蛋品
C.食品
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1.單項選擇題常用的面點分類方法，按（）可分為麥類制品、米類制品、雜糧及其他制品。
A.按形態(tài)分類
B.按原料分類
C.按餡心分類
2.單項選擇題常用的米粉中，（）是經(jīng)水浸泡后，而磨成的糊狀物，其特點：粉質(zhì)更為細膩、吃口滑潤、含水量最高。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
3.單項選擇題烹調(diào)后的蔬菜如不及時食用，所含（）會有損失。
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
4.單項選擇題蛋中溶菌酶含量最高的部分是（）
A.蛋黃
B.濃厚蛋白
C.稀薄蛋白
5.單項選擇題（）硬度低、粘性大、脹性小、色澤乳白、不透明，但成熟后有透明感。
A.粳米
B.秈米
C.糯米