多項(xiàng)選擇題與面點(diǎn)在熟制過程中色澤變化有密切關(guān)系的因素有（）。
A.美拉德反應(yīng)
B.糖的焦化作用
C.淀粉水解，糊精焦化
D.原料中存在的色素物質(zhì)或發(fā)色基因
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1.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中的嫩，主要是通過（）等三個(gè)方面達(dá)到的。
A.選料
B.加
C.熟制加熱
D.食品添加劑
E.炸制成熟
2.多項(xiàng)選擇題宴席上點(diǎn)心程序的主要原則是（）。
A.先甜后咸
B.先咸后甜
C.先稀后干
D.先干后稀
E.先清淡后濃郁
3.多項(xiàng)選擇題食物中營養(yǎng)素?fù)p失的原因有（）。
A.溶解流失
B.加熱損失
C.氧化損失
D.加堿損失
E.烹制損失
4.多項(xiàng)選擇題食療粥的制作要領(lǐng)有（）。
A.選米
B.用火
C.容器的選擇
D.有異味的要適加佐料
E.講究“粥底”
5.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的熟制工藝，采用的單一加熱法有（）。
A.煮
B.蒸
C.燴
D.炸
E.烤
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題