多項選擇題面點熟制中經(jīng)常使用的傳熱介質(zhì)有（）。

A.水介質(zhì)
B.油介質(zhì)
C.水蒸氣介質(zhì)
D.金屬介質(zhì)
E.空氣介質(zhì)


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1.多項選擇題面點在烘烤過程中，一般經(jīng)歷的階段是（）。

A.受熱均勻
B.成熟定形
C.表皮上色
D.內(nèi)部烘透
E.水分蒸發(fā)

2.多項選擇題與面點在熟制過程中色澤變化有密切關(guān)系的因素有（）。

A.美拉德反應
B.糖的焦化作用
C.淀粉水解，糊精焦化
D.原料中存在的色素物質(zhì)或發(fā)色基因

3.多項選擇題面點中的嫩，主要是通過（）等三個方面達到的。

A.選料
B.加
C.熟制加熱
D.食品添加劑
E.炸制成熟

4.多項選擇題宴席上點心程序的主要原則是（）。

A.先甜后咸
B.先咸后甜
C.先稀后干
D.先干后稀
E.先清淡后濃郁

5.多項選擇題食物中營養(yǎng)素損失的原因有（）。

A.溶解流失
B.加熱損失
C.氧化損失
D.加堿損失
E.烹制損失