攪拌機和面團時要用（）肉餡的絞制。

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

川式點心的代表品種是（）

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）

面團發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

薩琪瑪屬于（）面點。

能增加面點甜味的是（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。