熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

生甜餡制作的原則是（）

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。