豆制品經微生物發(fā)酵后新產生的維生素是（）。

下列物質中，不利于食物中鈣吸收的是（）。

我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在（）與營養(yǎng)失衡（營養(yǎng)過剩）的雙重挑戰(zhàn)。

在一般烹調過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質是（）。

不能被人體消化吸收的多糖是（），它有預防（）腫瘤的生理功能。

預防維生素D缺乏最安全有效的方法應為（）。

下列變化中，不利于相應營養(yǎng)素消化吸收的是（）。

鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質被嚴重破壞了（）。

請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

為保持體內的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應該為1∶1。