維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）

鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細嫩，便于消化、吸收。

茶葉中嘌呤堿類主要有（）

（）均可減少礦物質(zhì)的損失。

光敏性的維生素有核黃素、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D，其中（）對光尤為敏感。

以下對蛋白質(zhì)的生物價描述正確的是（）

蛋白質(zhì)尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）

水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。

食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關。

（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。