單項選擇題要對啤酒樣品進(jìn)行綜合質(zhì)量判斷，使用（）可以直觀的得出結(jié)果。

A.儀器測定法
B.分析評價法
C.感官品評法
D.圖形比較法


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1.單項選擇題關(guān)于電子鼻，下列說法中錯誤的是（）。

A.電子鼻技術(shù)只能進(jìn)行定性分析，不能定量分析
B.電子鼻也稱人工嗅覺系統(tǒng)
C.電子鼻是由多個性能彼此重疊的氣敏傳感器和適當(dāng)?shù)哪Ｊ椒诸惙椒ńM成的具有識別單一和復(fù)雜氣味能力的裝置
D.電子鼻技術(shù)逐漸被引入到啤酒感官品評中

2.多項選擇題下列因素中，有可能引起啤酒色度加深的因素有（）和（）。

A.堿性水洗麥
B.煮沸時間短
C.灌裝過程接觸空氣多
D.成品啤酒受光照、高溫、振蕩的影響

4.單項選擇題對于純生啤酒泡沫問題，以下說法中（）是錯誤的。

A.啤酒的泡沫在純生啤酒生產(chǎn)中是一個較大的問題
B.純生啤酒的泡沫性能在貨架期內(nèi)基本不變
C.提高啤酒中的發(fā)泡蛋白質(zhì)含量可能使純生啤酒泡沫得到改善
D.避免酵母的自溶有利于純生啤酒泡沫得到改善

5.多項選擇題下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。

A.麥芽溶解過度
B.麥汁過濾清亮
C.蛋白質(zhì)休止時間過長
D.避免酵母自溶