腌臘肉制品加工中添加的著色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

動物性食品檢驗常用方法包括感官檢驗，理化檢驗，微生物學檢驗。

動物屠宰放學不良的特征表現(xiàn)在肌肉的顏色發(fā)暗，皮下靜脈血液滯留，特別是穿行于背部結締組織和脂肪組織的微小血管，以及沿肋骨兩側分布的血管明晰可見；當切開肌肉時，切面上可見暗紅色區(qū)域，擠壓時切面有少量血滴流出。

宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動物疑是或確定為口蹄疫和豬傳染性水皰病的，及其同群畜的動物應急宰。

一種重視生產(chǎn)過程中實施對食品衛(wèi)生的管理，是對食品生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)、各個方面實行全面質量控制的具體技術要求和為保證產(chǎn)品品質必須采取的監(jiān)控措施，是指（）。

屠宰加工車間的水質供應的衛(wèi)生要求為（）

下列描述符合罐頭殺菌目的的是（）。

炭疽患畜的臨診特征是（）

化學污染物經(jīng)食物鏈逐級傳遞，會發(fā)生富集作用。

日許量是指人類終生每日攝入某種藥物或化學物質，對健康不產(chǎn)生可覺察有害作用的劑量。