搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。