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判斷題測定蛋白質中所加試劑的作用：硫酸的作用是炭化，硫酸鉀的作用是提高消化液的沸點，硫酸銅的作用是催化劑，氫氧化鈉的作用是提供堿性環(huán)境加速氨氣的蒸發(fā)，硼酸的作用是吸收液。

1.判斷題凱氏定氮法測定樣品中蛋白質的含量有三個步驟，分別是消化、蒸餾與吸收、滴定。

2.判斷題在微量凱氏定氮實驗中，水蒸氣發(fā)生裝置中的水應保持酸性，反應前應檢查裝置氣密性，并調整裝有硼酸吸收液的錐形瓶使冷凝管下端尖嘴插入液面以下，加入氫氧化鈉溶液標志著反應開始。

3.判斷題凱氏定氮法測定蛋白時，消化液中加入硫酸鉀是為了提高消化溫度。

4.判斷題果汁飲料總酸的測定中，首先需要將果汁放入電熱套中加熱煮沸10min，目的是逐出二氧化碳。

5.判斷題直接滴定法測定還原糖的原理：一定量的堿性酒石酸銅甲液、乙液等體積混合后，生成紅色的氫氧化銅沉淀，這種沉淀很快與酒石酸鉀鈉反應，生成綠色的酒石酸鉀鈉銅的配合物。