單項選擇題牛奶加熱到乳糖開始焦化，逐漸分解成乳酸和產(chǎn)生少量甲醛時的溫度是（）
A.60℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
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1.單項選擇題牛乳脂肪的熔點大約是（）
A.25℃
B.34.5℃
C.42.5℃
D.50℃
2.單項選擇題牛乳蛋白的生理價值是（）
A.64%
B.76%
C.85%
D.94%
3.單項選擇題傳統(tǒng)工藝制作松花蛋，使維生素損失、鉛含量增加的是原料是（）
A.純堿
B.生石灰
C.茶葉
D.黃丹粉
4.單項選擇題雞蛋可防治冠心病，主要由于蛋黃中含有大量的成分是（）
A.脂蛋白
B.卵磷脂
C.糖脂
D.腦磷脂
5.單項選擇題在進行食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量評價時，一般作為參考蛋白的是（）
A.大豆蛋白質(zhì)
B.雞蛋蛋白
C.肉類蛋白
D.谷類蛋白
最新試題
在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）
題型：多項選擇題
左旋肉堿的生物學(xué)作用有（）
題型：多項選擇題
食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。
題型：多項選擇題
（）均可減少礦物質(zhì)的損失。
題型：多項選擇題
（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。
題型：多項選擇題
以下對蛋白質(zhì)的生物價描述正確的是（）
題型：多項選擇題
水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。
題型：多項選擇題
米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。
題型：多項選擇題
含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）
題型：多項選擇題
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）
題型：多項選擇題