單項(xiàng)選擇題當(dāng)糧溫上升到（）時(shí)，會(huì)發(fā)酸發(fā)臭，顏色由黃轉(zhuǎn)位黑紅，失去食用價(jià)值。
A.34℃
B.50℃
C.20℃
D.60℃
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1.單項(xiàng)選擇題微生物的活動(dòng)性與（）、濕度、酸堿度有很大關(guān)系。
A.空氣
B.環(huán)境
C.原料
D.溫度
2.單項(xiàng)選擇題微生物的作用主要是由霉菌、細(xì)菌和（）引起的。
A.氧化
B.環(huán)境
C.原料
D.酵母菌
3.單項(xiàng)選擇題引起質(zhì)變的生物學(xué)因素，是（）和昆蟲(chóng)的作用。
A.微生物
B.氧化
C.溫度
D.濕度
4.單項(xiàng)選擇題陽(yáng)光照射會(huì)引起原料的退色、變色、營(yíng)養(yǎng)損失（）。
A.自然分解
B.質(zhì)變
C.滋味變壞
D.氧化作用
5.單項(xiàng)選擇題空氣引起的氧化作用是導(dǎo)致烹飪?cè)希ǎ┑闹饕蛩亍?/a>
A.自然而然
B.溫度變化
C.微生物變化
D.質(zhì)量變化
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
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