單項(xiàng)選擇題調(diào)制蕎麥面坯，若面團(tuán)太硬，正確的做法是（）
A.加水
B.加粉
C.加油
D.加雞蛋
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1.單項(xiàng)選擇題蕎麥面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)（）
A.光滑
B.有彈性
C.不粘手
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面坯，若要使面團(tuán)更筋道，可（）
A.添加鹽
B.增加揉面時(shí)間
C.選用高筋蕎麥粉
D.以上均可
3.單項(xiàng)選擇題蕎麥面坯調(diào)制時(shí)，水的溫度適宜為（）
A.20℃-30℃
B.30℃-40℃
C.40℃-50℃
D.50℃-60℃
4.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面生坯，若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
A.水少
B.揉制不夠
C.莜麥粉太粗
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
A.莜麥粉質(zhì)量差
B.揉面不充分
C.水的溫度低
D.以上都是
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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