果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學章節(jié)練習(2018.02.26)
來源：考試資料網
參考答案：原料→清洗→去皮、切分、破碎→熱燙→榨汁→精濾→加糖及配料&... 參考答案：是指食品物料內某點的溫度下降速率或冰峰的前進速率。 參考答案：（1）隧道式干燥機：隧道式干燥機是應用最廣泛的一種干燥方法，適合于各種大小及形狀的固態(tài)物料的干燥。根據(jù)熱空氣流動的方向與... 參考答案：Y=（W3Z-W1X）/W2
W1－每罐裝入果肉量（g）；W2－每罐裝入糖液量（g）；W3－每罐凈重（g）；Z... 參考答案：罐制品，俗稱果蔬罐頭，是將果蔬原料經一定處理后，裝入特定的容器中，再經排氣密封、殺菌而制成。果蔬罐頭可分為糖水類、清漬類... 參考答案：
高溫短時間的一種殺菌方法，常應用于果汁殺菌。
