餐飲服務與管理酒水知識章節(jié)練習(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題何為中華酒文化？

參考答案：簡單而言，就是中華民族在酒的生產(chǎn)和消費過程中產(chǎn)生的物質和精神成果（成就）的總稱，其內(nèi)容龐雜豐富，主要特點可概括為4點：農(nóng)...

2 可用于調制雞尾酒的酒有：（）

3 據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，我國最早的葡萄酒出現(xiàn)在（）。

4 德國葡萄酒中的“干漿果精選酒”（Trokenbeerenauslese）是屬于”（）

5.問答題為客人點酒水飲品時，怎么辦？

參考答案：（1）為客人點酒水飲品時，應該站在主人的右手邊或適當?shù)奈恢蒙?，詢問客人需要哪些飲品或酒?br />（2）當客人猶豫或詢...

6 白酒在酒液入口腔后，香氣立即充滿口腔，這是白酒香味中的（）。

7 白酒的保健功效不包括（）

8.名詞解釋發(fā)酵酒

是指釀酒原料被微生物糖化發(fā)酵或直接發(fā)酵后，利用壓榨或過濾的方式獲取酒液，經(jīng)儲存調配后所制得的飲料酒。

9 酒的發(fā)酵只能使酒精含量達到（）左右。

10.問答題利口酒

氣味芬芳，有甜蜜的味道。一般有苦艾酒、波多酒、雪莉酒，通過調配后成為雞尾酒。