08430西餐工藝學章節(jié)練習(2019.10.18)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

1、一般在西式宴席中，冷菜是第一道菜
2、能起到開胃作用
3、冷菜還可作為一餐的主食

8.名詞解釋冷菜
參考答案：廣義上的冷菜是指所有熱菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狹義上，冷菜是指在宴席上主要起開胃作用的一些沙拉、冷肉類等西餐菜肴