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08430西餐工藝學(xué)名詞解釋每日一練(2020.04.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋沙拉

參考答案：通常是指西餐中用于開胃佐食的涼拌菜。

2.名詞解釋西餐烹調(diào)表演

參考答案：是在就餐客人面前進(jìn)行的一種烹飪表演。

3.名詞解釋開那批開胃菜

參考答案：是以脆面包、脆餅干等為底托，上面放有各種少量的或小塊冷肉、冷魚、雞蛋片、酸黃瓜、鵝肝醬或魚子醬等冷菜形式。

4.名詞解釋基礎(chǔ)湯

參考答案：是將富含各種蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膠質(zhì)物的動(dòng)物性原料或蔬菜，放入冷水鍋中經(jīng)過較長時(shí)間的熬煮，是原料內(nèi)部所含的營養(yǎng)物質(zhì)及其自身的...

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