08430西餐工藝學章節(jié)練習(2020.04.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題西餐烹飪的特點是什么？

參考答案：選料特點：選料嚴謹、將就新鮮、奶制品多
刀工特點：道具種類多、刀工刀法簡潔，成型規(guī)格大方整齊、刀工技藝現(xiàn)代化<...

2 冷菜制作衛(wèi)生不包括（）

3.填空題飲食文化最早把咖啡作為飲料的是哪個國：（）

4.填空題西式面點的制作工藝分了（）（）（）

參考答案：面包類；糕餅類；巧克力類

5 下列哪一個是法國菜的主要特點（）

6 關于意大利菜，下列哪項是錯誤的（）

7 排盤裝飾的特點不包括（）

8 每盤菜肴的顏色應有（）

9.問答題論述冷菜制作的注意事項

參考答案：一、1 原料衛(wèi)生。冷菜的選料一般比熱菜講究，各種蔬菜，水果，海鮮，禽蛋，肉類等均要求質地新鮮，外形完好，對于生...

10 下列哪一項不是世界四大名菜（）