名詞解釋基礎(chǔ)湯
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.名詞解釋卷
2.名詞解釋捆
3.單項(xiàng)選擇題牛扒三分熱的溫度是（）度
A.35-40
B.50-55
C.25-30
D.45-50
4.單項(xiàng)選擇題在西餐肉類菜肴的烹調(diào)中，哪一項(xiàng)不是測試烹調(diào)程度的方法（）
A.經(jīng)驗(yàn)
B.敲打
C.針扎
D.溫度計(jì)
5.單項(xiàng)選擇題煮的菜肴特點(diǎn)（）
A.原汁原味、色澤美觀
B.具有軟爛、味濃、原汁原味的特點(diǎn)
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鮮美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特點(diǎn)
最新試題
小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。
題型：判斷題
腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。
題型：判斷題
家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。
題型：判斷題
長鰭金槍魚可以用來做生魚片。
題型：判斷題
餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
題型：判斷題
西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。
題型：判斷題
茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。
題型：判斷題
西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時西點(diǎn)保溫用的。
題型：判斷題
珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。
題型：判斷題