餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時(shí)，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。

在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨(dú)特的香氣。

紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時(shí)西點(diǎn)保溫用的。

茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。

在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。

在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。

黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。

小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。