香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。

西點(diǎn)中面粉按照精度分為（）。

茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開(kāi)胃酒。

和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。

馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。

因黃油易氧化，所以在存放時(shí)應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。

墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。