判斷題肥鵝肝中含有大量脂肪,在烹調時可以應用急火。
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小牛肉肉質細嫩、柔軟,脂肪較多。
題型:判斷題
在西餐中芥末醬作為一種沙司,主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。
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西餐中,牡蠣可生食又可熟食,以生食為主。
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美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調味料制成的,色澤淡黃,味道溫和。
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茴香酒常用于肉類菜肴的調味汁,并可做餐前的開胃酒。
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餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團發(fā)酵、餳發(fā)的設備。
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