珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。

小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。

在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨(dú)特的香氣。

在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。

茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。

紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時西點(diǎn)保溫用的。

西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。

餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。