腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時(shí)，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

朝鮮薊在西餐中多用作制作開胃菜、沙拉、釀餡。

肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時(shí)可以應(yīng)用急火。

西點(diǎn)中面粉按照精度分為（）。

因黃油易氧化，所以在存放時(shí)應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。

墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。

在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨(dú)特的香氣。

馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。