判斷題和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。
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4.多項(xiàng)選擇題西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。
A.熟悉性能、合理使用
B.編號登記、定點(diǎn)存放
C.清潔衛(wèi)生、定時(shí)養(yǎng)護(hù)
D.制度完善、安全操作
5.多項(xiàng)選擇題西點(diǎn)中面粉按照精度分為（）。
A.特制一等面粉
B.特制二等面粉
C.標(biāo)準(zhǔn)面粉
D.普通面粉
最新試題
西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。
題型：判斷題
用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。
題型：判斷題
肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時(shí)可以應(yīng)用急火。
題型：判斷題
因黃油易氧化，所以在存放時(shí)應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。
題型：判斷題
國外把桂皮稱為“西桂”。
題型：判斷題
在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨(dú)特的香氣。
題型：判斷題
美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。
題型：判斷題
西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。
題型：判斷題
小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。
題型：判斷題