西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。

小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。

國外把桂皮稱為“西桂”。

西點中面粉按照精度分為（）。

香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。

紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時西點保溫用的。

西餐中可使用薄荷搭配羊排。

因黃油易氧化，所以在存放時應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。