多項選擇題西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護需要（）。
A.熟悉性能、合理使用
B.編號登記、定點存放
C.清潔衛(wèi)生、定時養(yǎng)護
D.制度完善、安全操作
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1.多項選擇題西點中面粉按照精度分為（）。
A.特制一等面粉
B.特制二等面粉
C.標準面粉
D.普通面粉
2.多項選擇題西餐烹調(diào)用酒的作用包括（）。
A.用于腌漬
B.賦味調(diào)味
C.溶解去渣
D.燃焰效果
3.多項選擇題（）是意大利菜中最具代表性的香草，與番茄及蒜頭十分相配。
A.牛膝草
B.羅勒
C.茵陳蒿
D.牛至
4.多項選擇題西餐中常用的醋的品種有（）。
A.紅酒醋
B.白醋
C.米醋
D.意大利香脂醋
5.多項選擇題西餐中常用的果菜類蔬菜有（）。
A.胡蘿卜
B.茄子
C.番茄
D.辣椒
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墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。
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香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。
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西點中面粉按照精度分為（）。
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在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨特的香氣。
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國外把桂皮稱為“西桂”。
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用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。
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西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護需要（）。
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西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。
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西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。
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一般來說，朗姆酒主要用于西點的調(diào)味。
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