名詞解釋卷
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1.名詞解釋捆
2.單項選擇題牛扒三分熱的溫度是（）度
A.35-40
B.50-55
C.25-30
D.45-50
3.單項選擇題在西餐肉類菜肴的烹調(diào)中，哪一項不是測試烹調(diào)程度的方法（）
A.經(jīng)驗
B.敲打
C.針扎
D.溫度計
4.單項選擇題煮的菜肴特點（）
A.原汁原味、色澤美觀
B.具有軟爛、味濃、原汁原味的特點
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鮮美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特點
5.單項選擇題烤的溫度范圍在（）度
A.140-240
B.160-205
C.180-200
D.70-90
最新試題
墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。
題型：判斷題
長鰭金槍魚可以用來做生魚片。
題型：判斷題
茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。
題型：判斷題
西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護需要（）。
題型：多項選擇題
在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨特的香氣。
題型：判斷題
家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。
題型：判斷題
紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時西點保溫用的。
題型：判斷題
在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。
題型：判斷題
西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。
題型：判斷題
因黃油易氧化，所以在存放時應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。
題型：判斷題