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問(wèn)答題簡(jiǎn)述冷菜在西餐中有何作用？

1、一般在西式宴席中，冷菜是第一道菜
2、能起到開(kāi)胃作用
3、冷菜還可作為一餐的主食

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述冷菜的特點(diǎn)？

1、味美爽口
2、清涼不膩
3、制法精細(xì)
4、點(diǎn)綴漂亮
5、種類繁多
6、營(yíng)養(yǎng)豐富

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述西餐沙司的組成？

1、冷菜沙司
2、點(diǎn)心沙司
3、熱菜沙司

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述西餐沙司的作用？

1、增加菜點(diǎn)的色澤
2、增加菜點(diǎn)的香味
3、確定或增加菜點(diǎn)的口味
4、美化菜點(diǎn)的造型
5、改善菜點(diǎn)的口感

4.問(wèn)答題中西餐基礎(chǔ)湯的不同有哪些？

1、西餐基礎(chǔ)湯以動(dòng)物原料為主，不混合。
2、中餐分葷湯、素湯，西餐葷素一起。
3、西餐基礎(chǔ)湯加調(diào)味品，中餐基礎(chǔ)湯不加。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述西餐基礎(chǔ)湯的制作要求？

1、選料精致
2、冷水下鍋一次性加足
3、控制火候
4、水與原料比例（1：3）
5、不要去浮油，要蓋鍋蓋。