餐飲服務(wù)與管理中餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.11.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題引導(dǎo)賓客時(shí)，應(yīng)該讓賓客走在自己的左側(cè)。

2.填空題餐廳服務(wù)員工作一般可分為領(lǐng)臺(tái)、（）、帳臺(tái)、走菜四個(gè)環(huán)節(jié)。

3.判斷題客人房卡落在房間無法開門，客人回來后無需出示身份證便可以做卡開門。

4 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持（），生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。

5 食品用紙的主要安全問題有：（）。

6 餐飲店設(shè)置應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式相適應(yīng)的粗加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所。各場所均設(shè)在（）。

7 餐飲服務(wù)許可證的有效期為（）

8 《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》要求，餐飲服務(wù)單位采購食品時(shí)應(yīng)索取、留存購物憑證，購物憑證應(yīng)包括供貨單位名稱、送貨或購買日期和（）等內(nèi)容。

9.問答題客人要贈(zèng)送禮品和小費(fèi)時(shí)，怎么辦？

參考答案：（1）首先要表示婉言謝絕，向客人解釋不收禮品和小費(fèi)的原因（但言語不可過多）；
（2）如果實(shí)在推卸不下時(shí)，應(yīng)暫時(shí)...

10 有下列情形之一的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)停止使用相關(guān)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（）。