食品檢驗(yàn)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題描述性試驗(yàn)中綜合評(píng)價(jià)是對(duì)食品的氣味、風(fēng)味和質(zhì)地進(jìn)行總體評(píng)價(jià)。

2.判斷題氣相色譜儀色譜柱的作用是保證檢測(cè)的靈敏度。

3 在孢子發(fā)芽率測(cè)定時(shí)，培養(yǎng)基中孢子數(shù)量一般在顯微鏡下每視野（）個(gè)孢子為宜。

4.填空題在農(nóng)藥中起主要作用的DDT是（）、（）

參考答案：pp’-DDT；op-DDT

5.填空題脂肪是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)成分之一，是一種富含熱能的營(yíng)養(yǎng)素，是人體熱能的主要來源，每克脂肪在體內(nèi)可提供（）kJ的熱能。

6 食品中維生素VA含量測(cè)定的方法是（）

7.問答題雙縮脲法測(cè)定蛋白質(zhì)的原理

參考答案：雙縮脲與堿及少量硫酸銅溶液作用生成紫紅色的配合物，而由于蛋白質(zhì)分子中含有肽鍵與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似，也能呈現(xiàn)雙縮脲反應(yīng)生成紫紅...

8 （）是測(cè)定啤酒中二氧化硫含量的標(biāo)準(zhǔn)溶液。

9 富含脂肪的食物易酸敗，其主要原因是（）。

10.問答題簡(jiǎn)述對(duì)酸性有機(jī)毒物、堿性有機(jī)毒物、兩性有機(jī)毒物等概念的理解。

參考答案：酸性有機(jī)毒物：這類毒物不溶于酸性水溶液，但能與堿作用生成易熔于水的鹽類。常見的有巴比妥類安眠藥、水楊酸、山道年等。