啤酒工藝學章節(jié)練習(2020.01.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1 影響浸麥通風量的主要因素是（）

2.填空題糖化過程中常用的酶制劑有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。

參考答案：β-淀粉酶；中性蛋白酶

3.填空題啤酒中的高級醇中含量最高、對啤酒分為影響最大的是（）。

4 產(chǎn)生啤酒老化味的原因主要是貯存時形成了羰基化合物，其代表產(chǎn)物為（）

5.填空題用于判斷麥芽溶解度的主要指標有：庫爾巴哈值、哈岡值、隆丁區(qū)分、協(xié)定麥汁粘度、α-氨基氮、（）等。

6 大麥發(fā)芽應控制好（）

7.判斷題麥糟層厚度對麥汁過濾影響極大，必須考慮麥芽的粉碎程度。

8.判斷題在60～65℃經(jīng)歷1min所引起的滅菌效果為1個巴氏滅菌單位。

9.填空題溶解不良的麥芽，胚乳堅硬，含水解酶少，（）比較困難，因此，這種麥芽粉碎時，應適當（）一些。

參考答案：糖化；細

10 產(chǎn)生啤酒老化味的原因主要是貯存時形成了羰基化合物，（）是其代表產(chǎn)物。