餐飲服務與管理章節(jié)練習(2020.05.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題魯菜是民間最大菜系。

2 負責掌握出菜節(jié)奏的部門是（）。

3 黃酒的主要品種有（）

4.問答題倉庫食品原料發(fā)放應遵循哪些規(guī)則？

參考答案：定時發(fā)放；憑領料單發(fā)放；先進先出原則；準確記價。

5.名詞解釋低價誘餌定價法

主動將某些受歡迎的菜點，降低售價來吸引顧客并刺激其消費，這是餐廳常用的手法。

6 商務會議型飯店根據(jù)市場需要，往往設置能承擔會議、學術交流、展覽、演出、宴會等大型活動的場所，稱為（）。

7.問答題如何制定餐廳服務質量檢查制度？

參考答案：以下為一餐廳服務質量檢查制度，供參考。
1、酒店餐廳服務質量檢查旨在找出服務工作中存在的問題，采取一定的措施，...

8 酥層藏在里面，又露出的酥為（）

9 下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（）