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每日一練
章節(jié)練習(xí)
高級中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)
來源:考試資料網(wǎng)
1.問答題
制作面點(diǎn)選用的調(diào)味品分幾類?包括哪些品種?
參考答案:
制作面點(diǎn)選用的調(diào)味品有五類:即咸味類,甜味類,鮮味類,香味類,麻辣類。①咸味類:食鹽、醬油;②甜味類:綿白糖、砂糖粉、白...
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2
制作裱花蛋白膏蛋白與糖粉的比例以()為宜。
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3
選項(xiàng)中屬于特定人群膳食指南人群的是()
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4
制作棉花糕的第二步是將晾后的熟米漿糊中加入()、糕肥、水?dāng)嚢杈鶆颍l(fā)酵10~12小時(shí),即成糕坯。
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5.問答題
餅干的分類、基本工藝流程;韌性餅干生產(chǎn)工藝與酥性餅干生產(chǎn)工藝之比較
參考答案:
餅干按其加工工藝的不同,可分為十二類:①酥性餅干②韌性餅干③發(fā)酵餅干④壓
縮餅干⑤曲奇餅干⑥夾心餅干⑦威化餅...
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6
發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能是由面粉中的()含量和活性決定的。
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7.判斷題
不同的面點(diǎn)制品火候的運(yùn)用各不相同。
參考答案:
對
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8.判斷題
面點(diǎn)行業(yè)中經(jīng)常說的3~4成熱的油溫是指90~120℃的油溫。
參考答案:
對
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9
下列能溶于脂肪中的維生素是()
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10
下列蔬菜中,含硝酸鹽最少的是()
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